Flan Pâtissier Traditionnel

Description

Découvrez la recette authentique du flan pâtissier traditionnel, un grand classique de la pâtisserie française. Crémeux et gourmand, ce flan se compose d’une pâte croustillante et d’une garniture onctueuse à la vanille.

Pour obtenir la texture parfaite et les saveurs intenses, il est essentiel de respecter le temps de repos de la pâte et surtout le refroidissement prolongé du flan une fois cuit. C’est ce qui lui confère sa tenue et sa onctuosité caractéristique.

Parfait pour un dessert familial ou une occasion spéciale, ce flan vous transportera directement dans les saveurs de votre enfance. Suivez nos étapes simples pour réaliser ce délice intemporel qui fera l’unanimité.

Ingrédients

• Pour la pâte brisée:
• 250 g de farine tout usage
• 125 g de beurre froid, coupé en dés
• 50 ml d'eau très froide
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à café de sucre (facultatif)
• Pour la Garniture au Flan:
• 1 litre de lait entier
• 200 g de sucre en poudre
• 3 œufs entiers
• 2 jaunes d'œufs
• 100 g de Maïzena (fécule de maïs)
• 1 gousse de vanille (ou 2 cuillères à café d'extrait de vanille de bonne qualité)

Étapes de préparation

1. 1. **Préparer la pâte brisée :** Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel (et le sucre si utilisé). Ajoutez le beurre froid coupé en dés et travaillez du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse. Ajoutez l'eau très froide progressivement et mélangez jusqu'à former une boule de pâte homogène. Ne pas trop travailler la pâte. Enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
2. 2. **Préparer la crème à flan :** Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez les graines. Dans une casserole, versez le lait avec les graines et la gousse de vanille. Faites chauffer à feu moyen jusqu'à frémissement, puis retirez du feu et laissez infuser la vanille pendant 10-15 minutes.
3. 3. Pendant ce temps, dans un autre saladier, fouettez le sucre avec les œufs entiers et les jaunes d'œufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la Maïzena et mélangez bien pour éviter les grumeaux.
4. 4. Retirez la gousse de vanille du lait. Versez une louche de lait chaud sur le mélange œufs-sucre-Maïzena tout en fouettant énergiquement pour tempérer la préparation. Incorporez ensuite le reste du lait chaud progressivement, toujours en fouettant.
5. 5. Reversez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu moyen, sans cesser de remuer avec un fouet, jusqu'à ce que la crème épaississe et devienne bien onctueuse, comme une crème pâtissière épaisse. Attention à ne pas la brûler. Une fois épaissie, retirez du feu.
6. 6. **Assemblage :** Préchauffez votre four à 180°C (Th. 6). Sortez la pâte du réfrigérateur, étalez-la sur un plan de travail légèrement fariné et foncez un moule à tarte (environ 24-26 cm de diamètre) préalablement beurré et fariné. Piquez le fond de la pâte avec une fourchette.
7. 7. Versez la crème à flan chaude sur le fond de pâte. Lissez la surface avec une spatule.
8. 8. **Cuisson :** Enfournez pour 45 à 55 minutes, ou jusqu'à ce que le flan soit bien doré sur le dessus et que le centre soit juste pris (il peut paraître encore un peu tremblotant au centre, il se figera complètement en refroidissant).
9. 9. **Refroidissement :** Laissez le flan refroidir complètement à température ambiante, puis placez-le au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit entière, avant de le démouler et de le servir. Le froid est essentiel pour une texture parfaite.