وصفة فيليه لحم الخنزير بصلصة الخردل الكريمية: طبق فاخر في دقائق

هل تبحث عن وصفة تجمع بين السهولة والأناقة؟ نقدم لك طبق فيليه لحم الخنزير بصلصة الخردل، وهو طبق كلاسيكي من المطبخ الفرنسي سيثير إعجاب ضيوفك ويُسعد عائلتك. بفضل هذه الإرشادات المفصلة، ستحصل على لحم طري وعصاري بشكل لا يصدق، مغطى بـصلصة غنية ومخملية.

لماذا ستحبون هذه الوصفة؟

• سريعة التحضير: مثالية لعشاء فاخر خلال أيام الأسبوع، حيث أنها لا تستغرق أكثر من 30 دقيقة.
• مكونات بسيطة: تعتمد على مكونات أساسية متوفرة في معظم المطابخ.
• نكهة لا تقاوم: التوازن المثالي بين حدة الخردل ونعومة الكريمة يخلق تجربة طعم فريدة.
• طبق مبهر: وصفة مثالية للمناسبات الخاصة عندما تريد تقديم شيء مميز دون قضاء ساعات في المطبخ.

ملاحظة هامة للتنوع: إذا كنت لا تفضل لحم الخنزير، يمكن استبداله بسهولة بفيليه اللحم البقري أو فيليه العجل للحصول على نتيجة شهية ومناسبة للجميع.

مقادير الوصفة المتكاملة

لتحضير الفيليه:

• قطعة فيليه لحم خنزير واحدة (تزن حوالي 500-600 جرام)
• 2 ملعقة طعام من زيت الزيتون البكر
• ملح بحري وفلفل أسود مطحون طازج حسب الرغبة

لتحضير الصلصة الكريمية بالخردل:

• 2 حبة كراث (شالوت)، مفرومة ناعماً جداً
• 1 فص ثوم كبير، مهروس
• 150 مل من النبيذ الأبيض الجاف (يمكن استبداله بمرق الدجاج مع عصرة ليمون)
• 200 مل من الكريمة السائلة الكاملة الدسم (30% دهون)
• 2 ملعقة كبيرة من خردل ديجون القوي
• 1 ملعقة كبيرة من الخردل ذي الحبوب الكاملة (الخردل القديم)
• بقدونس طازج أو ثوم معمر مفروم للتزيين

طريقة التحضير خطوة بخطوة

1. تتبيل وتحضير اللحم: قبل كل شيء، تأكد من أن الفيليه بدرجة حرارة الغرفة. جففه جيداً ثم تبّله بسخاء بالملح والفلفل على جميع الجوانب.
2. تحمير الفيليه: في مقلاة كبيرة أو طاجن على نار متوسطة إلى عالية، سخّن زيت الزيتون. ضع الفيليه وحمّره من كل جانب حتى يكتسب لوناً ذهبياً رائعاً (حوالي 5-7 دقائق). هذه الخطوة ضرورية لحبس العصارة داخل اللحم. ارفع الفيليه من المقلاة وضعه جانباً.
3. بداية الصلصة السحرية: في نفس المقلاة، خفف النار وأضف الكراث المفروم. قلّبه لمدة 2-3 دقائق حتى يصبح شفافاً وعطرياً. أضف الثوم المهروس وتابع الطهي لمدة دقيقة إضافية.
4. إزالة الترسبات (Déglacer): اسكب النبيذ الأبيض (أو المرق) لإزالة كل النكهات العالقة في قاع المقلاة. اكشط القاع بملعقة خشبية واترك السائل يغلي ويتقلص إلى النصف.
5. إضافة القوام الكريمي: أضف الكريمة السائلة، خردل ديجون، والخردل بالحبوب الكاملة. اخلط المزيج جيداً حتى تحصل على صلصة متجانسة. تذوق واضبط الملح والفلفل.
6. الطهي النهائي: أعد فيليه اللحم إلى المقلاة مع الصلصة. غطِّ المقلاة واتركها على نار هادئة جداً لمدة 10 إلى 15 دقيقة. قلب اللحم مرة واحدة في منتصف الطهي. للحصول على أفضل نتيجة، يجب أن يبقى قلب اللحم وردياً قليلاً.
7. الراحة والتقديم: ارفع الفيليه من المقلاة وضعه على لوح تقطيع. غطّه بورق الألمنيوم بشكل غير محكم واتركه يرتاح لمدة 5 دقائق. هذه الخطوة حاسمة للحفاظ على طراوة اللحم. في هذه الأثناء، يمكنك ترك الصلصة على النار لتتكثف قليلاً. قطّع الفيليه إلى شرائح وقدمه فوراً مع الصلصة الساخنة وزينة من البقدونس المفروم.

نصائح الشيف لنجاح مضمون

• درجة حرارة اللحم: إخراج اللحم من الثلاجة قبل 30 دقيقة من الطهي يضمن طهياً متساوياً.
• لا تتخل عن النكهات: لا تنظف المقلاة بعد تحمير اللحم؛ فالقطع البنية الصغيرة في القاع هي أساس نكهة الصلصة.
• جودة الخردل: استخدم نوعية جيدة من الخردل، فالفرق في الطعم واضح جداً.