Description
Découvrez la recette authentique pour réaliser des falafels maison, croustillants à l’extérieur et incroyablement moelleux à l’intérieur. Ces délicieuses boulettes de pois chiches et d’herbes sont un classique de la cuisine du Moyen-Orient, parfaites en sandwich pita, en salade ou simplement à déguster avec une sauce tahini.
Cette recette est simple, rapide (hors temps de trempage) et bien plus savoureuse que les versions du commerce. Suivez nos étapes pour apprendre comment faire des falafels parfaits à chaque fois !
Ingrédients
- 250g de pois chiches secs (surtout pas en conserve)
- 1 oignon jaune de taille moyenne, haché grossièrement
- 3 gousses d'ail
- 1/2 bouquet de persil frais
- 1/2 bouquet de coriandre fraîche
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
- Sel et poivre noir au goût
- Huile végétale ou de tournesol pour la friture
Étapes de préparation
- La veille, faites tremper les pois chiches secs dans un grand volume d'eau froide pendant au moins 12 heures (ou toute une nuit). Ils doivent doubler de volume.
- Le lendemain, égouttez très bien les pois chiches. Ne les faites pas cuire.
- Dans le bol d'un robot culinaire, placez les pois chiches égouttés, l'oignon, l'ail, le persil, la coriandre, le cumin, la coriandre moulue, le sel et le poivre.
- Mixez par impulsions courtes jusqu'à obtenir une consistance granuleuse, semblable à du sable grossier. Faites attention à ne pas trop mixer pour ne pas transformer la préparation en purée.
- Transférez le mélange dans un saladier. Incorporez le bicarbonate de soude et mélangez bien. Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Cette étape aide les falafels à mieux se tenir à la cuisson.
- Humidifiez légèrement vos mains et formez des petites boules ou des galettes d'environ 3-4 cm de diamètre avec la préparation.
- Faites chauffer environ 4-5 cm d'huile dans une poêle profonde ou une friteuse à 175-180°C. Plongez délicatement les falafels dans l'huile chaude, par petites quantités pour ne pas surcharger la poêle.
- Faites frire pendant 3 à 5 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.
- Retirez les falafels avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant pour enlever l'excès d'huile.
- Servez chaud avec du pain pita, une salade, du houmous et une sauce au tahini ou au yaourt.