Entremets Vanille-Fruits Rouges Rapide

Description

Découvrez notre recette d’entremets vanille et fruits rouges, une pâtisserie élégante et gourmande à réaliser en un tour de main ! Idéal pour les occasions spéciales ou simplement pour le plaisir, cet entremets allie la douceur de la vanille à la fraîcheur acidulée des fruits rouges. Sa simplicité de préparation en fait une option parfaite pour les pâtissiers pressés ou débutants qui souhaitent impressionner sans effort.

Avec une base croustillante, une mousse onctueuse à la vanille et un cœur fruité, chaque bouchée est une explosion de saveurs. Suivez nos étapes détaillées pour un dessert réussi à coup sûr !

Ingrédients

• Pour la base croustillante :
• 150 g de biscuits type Spéculoos ou Digestives
• 60 g de beurre fondu
• Pour l'insert aux fruits rouges :
• 200 g de fruits rouges frais ou surgelés (mélange)
• 30 g de sucre en poudre
• 1 cuillère à café de jus de citron
• 2 feuilles de gélatine (environ 4g)
• Pour la mousse vanille :
• 500 ml de crème liquide entière très froide (30% MG minimum)
• 250 g de mascarpone très froid
• 80 g de sucre glace
• 1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille de bonne qualité)
• 4 feuilles de gélatine (environ 8g)
• Pour la décoration :
• Quelques fruits rouges frais
• Quelques feuilles de menthe fraîche
• Sucre glace (facultatif)

Étapes de préparation

1. **1. Préparer l'insert aux fruits rouges (à faire en premier) :** Hydrater les 2 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5-10 minutes. Dans une petite casserole, faire chauffer les fruits rouges avec le sucre et le jus de citron à feu doux pendant environ 5 minutes, juste le temps que les fruits rendent leur jus et ramollissent légèrement. Retirer du feu. Essorer la gélatine et l'incorporer aux fruits chauds en mélangeant bien jusqu'à dissolution complète. Verser cette préparation dans un petit moule ou cercle à pâtisserie (environ 12-14 cm de diamètre) filmé au fond ou chemisé, et placer au congélateur pendant au moins 1h30, idéalement 2-3 heures, jusqu'à ce qu'il soit bien ferme.
2. **2. Préparer la base croustillante :** Mixer finement les biscuits. Faire fondre le beurre et le mélanger aux biscuits mixés. Tapisser le fond d'un cercle à pâtisserie (environ 18-20 cm de diamètre, avec une hauteur d'au moins 6-7 cm) posé sur un plat de service ou une plaque recouverte de papier cuisson. Bien tasser le mélange biscuits-beurre et placer au réfrigérateur pendant que vous préparez le reste.
3. **3. Préparer la mousse vanille :** Hydrater les 4 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5-10 minutes. Dans un petit ramequin, prélever 2 cuillères à soupe de crème liquide et la faire chauffer quelques secondes au micro-ondes (elle doit être chaude mais non bouillante). Y faire dissoudre la gélatine essorée en mélangeant bien. Laisser tiédir.
4. Dans un grand saladier, fouetter la crème liquide très froide avec le mascarpone très froid et le sucre glace. Fendre la gousse de vanille en deux, gratter les graines et les ajouter au mélange (ou l'extrait de vanille). Monter le tout en chantilly ferme.
5. Incorporer délicatement le mélange gélatine-crème tiède à la chantilly à la vanille, en mélangeant à la spatule pour ne pas faire retomber la mousse.
6. **4. Montage de l'entremets :** Verser la moitié de la mousse vanille sur la base biscuitée dans le cercle. Sortir l'insert aux fruits rouges du congélateur, le démouler et le placer délicatement au centre de la mousse. Recouvrir avec le reste de mousse vanille, en lissant bien la surface avec une spatule.
7. **5. Réfrigération :** Placer l'entremets au réfrigérateur pendant au moins 4 à 6 heures, ou idéalement une nuit, pour qu'il prenne bien.
8. **6. Démoulage et décoration :** Au moment de servir, passer délicatement la lame d'un couteau fin le long du cercle pour aider au démoulage. Retirer le cercle. Décorer l'entremets avec des fruits rouges frais et quelques feuilles de menthe. Saupoudrer de sucre glace si désiré.