Crêpes au Sarrasin Salées (Galettes Bretonnes)

Description

Découvrez la recette authentique et facile des galettes bretonnes, ces délicieuses crêpes salées à la farine de sarrasin. Un plat emblématique de la Bretagne, parfait pour un repas convivial et rapide à préparer.

La garniture classique « complète » (jambon, œuf, fromage) est un incontournable, mais n’hésitez pas à laisser parler votre créativité avec d’autres ingrédients comme des champignons, des épinards ou du saumon fumé. Le secret d’une galette réussie réside dans une pâte bien reposée et une cuisson rapide à feu vif.

Ingrédients

• 300g de farine de sarrasin (blé noir)
• 1 œuf
• 75 cl d’eau froide
• 10g de gros sel
• Un peu de beurre salé pour la cuisson
• Garniture classique pour une « complète » (par galette) :
• 1 tranche de jambon blanc
• 50g de fromage râpé (emmental ou gruyère)
• 1 œuf

Étapes de préparation

1. Dans un grand saladier, versez la farine de sarrasin et formez un puits au centre.
2. Ajoutez le gros sel et l’œuf entier dans le puits.
3. Commencez à mélanger doucement avec un fouet en incorporant petit à petit la farine.
4. Versez l’eau froide progressivement tout en continuant de fouetter énergiquement pour éviter la formation de grumeaux. La pâte doit être lisse et fluide, un peu plus liquide qu’une pâte à crêpes classique.
5. Couvrez le saladier d’un film alimentaire ou d’un torchon propre et laissez reposer la pâte au minimum 1 heure au réfrigérateur. Ce temps de repos est essentiel.
6. Faites chauffer une crêpière (ou une grande poêle antiadhésive) à feu vif. Graissez-la avec un morceau de beurre salé piqué sur une fourchette.
7. Versez une louche de pâte au centre de la crêpière chaude et étalez-la rapidement en un disque fin avec un râteau à crêpes (rozell) ou en inclinant la poêle.
8. Laissez cuire environ 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que les bords se décollent légèrement. Ne retournez pas la galette.
9. Baissez légèrement le feu. Garnissez la galette : étalez le fromage râpé, déposez la tranche de jambon, puis cassez un œuf au centre.
10. Avec une spatule, rabattez les quatre bords de la galette vers le centre pour former un carré, en laissant le jaune d’œuf visible.
11. Poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et que le blanc de l’œuf soit cuit mais le jaune encore coulant.
12. Faites glisser la galette sur une assiette, donnez un tour de moulin à poivre et servez immédiatement. Répétez l’opération pour les autres galettes.