Description
La crème anglaise est une sauce dessert classique de la pâtisserie française, onctueuse et parfumĂ©e Ă la vanille. Sa texture soyeuse et son goĂ»t dĂ©licat en font l’accompagnement parfait pour de nombreux desserts.
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Servez-la tiède ou froide sur un fondant au chocolat, une Ă®le flottante, des brownies, une tarte aux fruits ou simplement avec des fruits frais. C’est une base polyvalente que tout cuisinier devrait maĂ®triser.
Ne soyez pas intimidé ! Cette recette de crème anglaise est facile, rapide et pratiquement inratable si vous suivez bien les étapes, notamment la cuisson à feu doux pour éviter que les œufs ne coagulent.
Ingrédients
- 500 ml de lait entier
- 1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille de bonne qualité)
- 4 jaunes d'Ĺ“ufs frais
- 100 g de sucre en poudre
Étapes de préparation
- Fendez la gousse de vanille en deux dans la longueur et grattez les graines. Mettez les graines et la gousse dans une casserole avec le lait entier. Faites chauffer à feu moyen jusqu'à frémissement, puis retirez du feu, couvrez et laissez infuser pendant 10 minutes.
- Pendant ce temps, dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
- Retirez la gousse de vanille du lait. Versez très lentement la moitié du lait chaud sur le mélange jaunes-sucre tout en fouettant énergiquement pour éviter que les œufs ne cuisent. C'est l'étape de la 'trempe'.
- Reversez le tout dans la casserole avec le reste du lait. Faites cuire à feu très doux, sans jamais cesser de remuer avec une spatule en bois, en formant des '8'.
- La crème est prête lorsqu'elle a épaissi et qu'elle 'nappe' la cuillère : si vous tracez un trait avec votre doigt sur le dos de la spatule, la trace doit rester nette. Attention, la crème ne doit surtout pas bouillir, sinon les jaunes d'œufs coaguleront et la crème sera granuleuse.
- Dès que la consistance est bonne, retirez immédiatement la casserole du feu. Pour stopper la cuisson, vous pouvez verser la crème dans un bol froid, éventuellement placé sur un lit de glaçons.
- Passez la crème au chinois fin (passoire fine) pour enlever les éventuels petits grumeaux et obtenir une texture parfaitement lisse.
- Laissez refroidir complètement. Filmez au contact (le film plastique doit toucher la surface de la crème) pour éviter la formation d'une peau. Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.