Côte de Bœuf Grillée au Four

Description

La côte de bœuf grillée au four est un plat classique, impressionnant et incroyablement savoureux, parfait pour les repas de famille ou les occasions spéciales. Cette méthode de cuisson permet d’obtenir une croûte bien dorée et croustillante, tout en garantissant une viande tendre et juteuse à l’intérieur.

Suivez nos étapes simples pour maîtriser l’art de la cuisson de la côte de bœuf, du préchauffage du four au temps de repos essentiel. Le secret réside dans une bonne saisie initiale et une cuisson précise pour atteindre la cuisson désirée, du saignant au à point.

Ingrédients

• 1 côte de bœuf de 1 à 1,5 kg (environ 5-6 cm d'épaisseur)
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à café de gros sel (ou plus, selon le goût)
• 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• 2 branches de romarin frais (facultatif)
• 3-4 gousses d'ail, écrasées (facultatif)

Étapes de préparation

1. Sortez la côte de bœuf du réfrigérateur au moins 1 heure avant la cuisson pour qu'elle atteigne la température ambiante. Préchauffez votre four à 220°C (Th. 7-8).
2. Séchez soigneusement la côte de bœuf avec du papier absorbant. Cela est crucial pour obtenir une belle croûte. Frottez la viande avec l'huile d'olive, puis assaisonnez généreusement de gros sel et de poivre noir sur toutes les faces. Si vous utilisez du romarin et de l'ail, frottez-les sur la viande.
3. Faites chauffer une grande poêle à fond épais (type fonte, allant au four) à feu très vif jusqu'à ce qu'elle soit fumante. Saisissez la côte de bœuf dans la poêle chaude pendant 2-3 minutes de chaque côté, y compris les bords, jusqu'à l'obtention d'une croûte bien dorée et caramélisée.
4. Transférez la poêle (si elle va au four) ou la côte de bœuf sur une grille placée au-dessus d'une plaque de cuisson dans le four préchauffé. Si vous utilisez du romarin et de l'ail, placez-les sur la plaque ou autour de la viande.
5. Faites cuire au four. Le temps de cuisson varie en fonction de l'épaisseur de la viande et de la cuisson désirée :
6. Pour une cuisson saignante (rosée) : environ 20-25 minutes pour une température interne de 52-55°C.
7. Pour une cuisson à point (rosée à cœur) : environ 25-30 minutes pour une température interne de 57-60°C.
8. Pour une cuisson bien cuite (légèrement rosée) : environ 30-35 minutes pour une température interne de 63-65°C.
9. Utilisez un thermomètre à viande pour une précision optimale. Insérez-le dans la partie la plus épaisse de la viande, sans toucher l'os.
10. Une fois la cuisson désirée atteinte, retirez la côte de bœuf du four et transférez-la sur une planche à découper. Couvrez-la lâchement de papier aluminium et laissez-la reposer pendant au moins 10-15 minutes. Ce temps de repos permet aux jus de se redistribuer dans la viande, la rendant plus tendre et juteuse.
11. Découpez la côte de bœuf en tranches épaisses le long de l'os et servez immédiatement. Accompagnez de légumes de saison, d'une purée de pommes de terre ou de frites maison.