Description
Le ceviche, ce plat emblématique de la cuisine péruvienne, est une explosion de fraîcheur et de saveurs. Cette version « facile » vous permet de préparer rapidement un mets exotique et délicieux, parfait pour une entrée légère ou un plat principal rafraîchissant.
Le principe est simple : des dés de poisson frais « cuits » par l’acidité du jus de lime, mélangés à des oignons rouges croquants, du piment et de la coriandre fraîche. C’est un plat sain, rapide à faire et incroyablement savoureux qui surprendra vos convives.
Suivez ces étapes pour un ceviche péruvien authentique et accessible, même pour les novices. La clé réside dans la qualité des ingrédients, surtout celle du poisson.
Ingrédients
- 500 g de poisson blanc très frais (cabillaud, sole, corvina, daurade)
- 100 ml de jus de lime frais (environ 5-6 limes)
- 1 oignon rouge moyen, finement émincé
- 1/2 piment Aji Limo ou Rocoto (ou un petit piment rouge frais), épépiné et haché finement (ajuster selon votre goût)
- Quelques brins de coriandre fraîche, ciselés
- Sel fin, au goût
- Poivre noir fraîchement moulu (facultatif)
- Pour la garniture traditionnelle (facultatif) : Maïs choclo (maïs péruvien) ou maïs doux en grains, patate douce cuite coupée en dés ou en rondelles
Étapes de préparation
- Rincez le poisson à l'eau froide et séchez-le soigneusement avec du papier absorbant. Coupez le poisson en dés de 1,5 à 2 cm.
- Placez les dés de poisson dans un saladier en verre ou en céramique. Salez généreusement et mélangez délicatement. Laissez reposer 2 minutes.
- Ajoutez l'oignon rouge émincé et le piment haché au poisson. Mélangez doucement.
- Versez le jus de lime frais sur le mélange. Assurez-vous que le poisson est bien immergé. Le jus de lime commencera à « cuire » le poisson, qui changera de couleur et deviendra opaque.
- Laissez mariner au réfrigérateur pendant 10 à 15 minutes. Le temps de marinade peut varier selon l'épaisseur des morceaux de poisson et votre préférence pour la « cuisson ».
- Juste avant de servir, ajoutez la coriandre fraîche ciselée. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire (plus de sel, de jus de lime ou de piment).
- Servez immédiatement dans des bols individuels. Accompagnez traditionnellement de grains de maïs et de patate douce pour équilibrer les saveurs et la texture.