Ceviche Péruvien Authentique

Description

Le ceviche péruvien est un plat emblématique du Pérou, réputé pour sa fraîcheur et ses saveurs acidulées. Il est composé de poisson cru mariné dans une préparation à base de jus de citron vert appelée « leche de tigre », relevée d’oignon rouge, de coriandre et de piment.

Cette recette facile et rapide vous guidera pas à pas pour réaliser un ceviche péruvien authentique à la maison. Idéal en entrée ou en plat principal léger, c’est une explosion de saveurs qui vous transportera directement sur les côtes péruviennes.

Ingrédients

• 500g de filet de poisson blanc très frais (bar, cabillaud, sole), sans peau ni arêtes
• 200 ml de jus de citron vert frais (environ 8-10 citrons verts)
• 1 oignon rouge, émincé très finement en demi-lunes
• 1 piment Aji Limo (ou autre piment frais), épépiné et haché finement
• 1 bouquet de coriandre fraîche, ciselée
• 1 gousse d'ail, écrasée (optionnel)
• Sel fin et poivre noir fraîchement moulu
• Pour l'accompagnement (traditionnel) : 1 patate douce cuite et coupée en rondelles, du maïs 'choclo' cuit, et du maïs 'cancha' grillé.

Étapes de préparation

1. Coupez le filet de poisson en cubes réguliers d'environ 1,5 à 2 cm. Placez-les dans un grand bol en verre bien froid.
2. Salez et poivrez généreusement les cubes de poisson. Mélangez délicatement.
3. Pressez les citrons verts pour en extraire le jus. Versez-le sur le poisson, en vous assurant que tous les morceaux sont bien immergés. Ajoutez l'ail écrasé (si utilisé) et le piment haché. Mélangez.
4. Laissez mariner au réfrigérateur pendant 10 à 15 minutes. Le poisson va "cuire" dans l'acidité du citron et devenir opaque. Ne le laissez pas mariner trop longtemps pour qu'il garde une texture tendre.
5. Pendant que le poisson marine, rincez l'oignon rouge émincé à l'eau froide pour adoucir son goût, puis égouttez-le bien.
6. Retirez l'ail du bol. Ajoutez l'oignon rouge égoutté et la coriandre ciselée au poisson. Mélangez une dernière fois délicatement.
7. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel, poivre ou piment si nécessaire.
8. Servez immédiatement dans des coupelles ou des assiettes creuses froides, accompagné des rondelles de patate douce, du maïs choclo et du maïs cancha pour le croquant.