Carpaccio de Saint-Jacques au Citron Vert et Fleur de Sel

Description

Découvrez la fraîcheur et l’élégance d’un carpaccio de Saint-Jacques, une entrée raffinée qui sublime la saveur délicate de ce fruit de mer d’exception. Idéale pour les fêtes ou un dîner spécial, cette recette est incroyablement simple et rapide à réaliser.

Le secret réside dans la qualité irréprochable des noix de Saint-Jacques, qui doivent être extra-fraîches. Associées à une vinaigrette simple au citron vert et à une bonne huile d’olive, elles révèlent toute leur finesse. Un plat léger, sain et impressionnant qui ravira vos convives.

Ingrédients

• 12 à 16 belles noix de Saint-Jacques fraîches (sans corail)
• 1 citron vert
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge de bonne qualité
• Quelques brins de ciboulette ou d'aneth
• Fleur de sel
• Poivre noir du moulin ou quelques baies roses concassées

Étapes de préparation

1. Rincez délicatement les noix de Saint-Jacques sous un filet d'eau froide et séchez-les parfaitement avec du papier absorbant.
2. Pour faciliter la découpe, placez les noix au congélateur pendant 15-20 minutes. Elles doivent être bien fermes mais pas congelées.
3. À l'aide d'un couteau très bien aiguisé (type filet de sole), tranchez les noix de Saint-Jacques horizontalement en fines lamelles de 2 à 3 mm d'épaisseur.
4. Disposez harmonieusement les lamelles sur quatre assiettes froides, en les faisant légèrement se chevaucher pour former une rosace.
5. Dans un petit bol, préparez l'assaisonnement : pressez le jus du citron vert et mélangez-le avec l'huile d'olive. Vous pouvez émulsionner légèrement en fouettant.
6. Juste avant de servir, arrosez les Saint-Jacques avec la vinaigrette à l'aide d'une cuillère. Ne les noyez pas, le but est de rehausser leur goût.
7. Parsemez de fleur de sel, d'un tour de moulin à poivre (ou de baies roses pour une touche colorée et légèrement sucrée).
8. Terminez en ciselant finement la ciboulette ou l'aneth sur le dessus et servez immédiatement pour garantir une fraîcheur optimale.