Carpaccio d’ananas à la menthe et au citron vert

Description

Le carpaccio d’ananas est un dessert d’une simplicité déconcertante, mais qui fait toujours un grand effet. C’est une explosion de fraîcheur et de saveurs exotiques, idéale pour terminer un repas copieux sur une note légère et parfumée.

Cette recette rapide et facile sublime le goût sucré de l’ananas avec l’acidité du citron vert et la fraîcheur de la menthe. La macération rapide dans le sirop permet aux arômes de se mélanger harmonieusement, pour un résultat gourmand et raffiné. Servez-le bien frais pour une dégustation optimale.

Ingrédients

• 1 ananas bien mûr (type Victoria de préférence)
• 1 citron vert
• 2 cuillères à soupe de sucre de canne en poudre (ou sirop d'agave)
• 10 feuilles de menthe fraîche
• 1 gousse de vanille (facultatif)
• 1 cuillère à soupe de rhum ambré (facultatif)
• Quelques baies roses pour la décoration (facultatif)

Étapes de préparation

1. Préparez l'ananas : retirez la couronne et la base. Pelez-le à vif avec un grand couteau en enlevant toute l'écorce et les 'yeux' (les points noirs).
2. Coupez l'ananas en tranches les plus fines possibles. L'idéal est d'utiliser une mandoline pour obtenir des tranches régulières et translucides. Si vous n'en avez pas, un couteau bien aiguisé fera l'affaire.
3. Disposez harmonieusement les fines tranches d'ananas en rosace sur un grand plat de service ou sur quatre assiettes individuelles, en les faisant se chevaucher légèrement.
4. Préparez le sirop : dans un petit bol, pressez le jus du citron vert. Ajoutez le sucre de canne. Si vous utilisez la vanille, fendez la gousse en deux et grattez les graines pour les ajouter au mélange. Versez le rhum si vous le souhaitez. Mélangez bien jusqu'à dissolution du sucre.
5. À l'aide d'une cuillère, arrosez uniformément les tranches d'ananas avec le sirop.
6. Couvrez le plat de film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pour au moins 30 minutes. Cette étape de macération est cruciale pour que l'ananas s'imprègne bien des saveurs.
7. Juste avant de servir, ciselez finement les feuilles de menthe fraîche et parsemez-les sur le carpaccio. Vous pouvez ajouter quelques baies roses concassées pour la couleur et le piquant.
8. Servez immédiatement, bien frais.