Canard à l’orange express

Description

Le canard à l’Orange Express est la solution parfaite pour un repas élégant et rapide. Cette recette revisitée vous permet de savourer un classique de la gastronomie française sans passer des heures en cuisine.
Idéale pour les soirs de semaine ou lorsque vous recevez, elle combine la richesse du magret de canard avec une sauce à l’orange parfumée et légèrement acidulée. Suivez ces étapes simples pour un plat principal qui impressionnera à coup sûr, tout en étant incroyablement facile à réaliser.

Ingrédients

• 2 magrets de canard (environ 350-400g chacun)
• 2 oranges (le jus de 2 et le zeste d'une)
• 2 cuillères à soupe de miel (ou sirop d'érable)
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge ou de Xérès
• 100 ml de bouillon de volaille (ou de canard)
• 1 cuillère à café de maïzena (fécule de maïs)
• Sel, poivre du moulin
• Facultatif : 1/2 cuillère à café de gingembre frais râpé ou une pincée de 4 épices
• Facultatif : Quelques suprêmes d'orange pour la garniture

Étapes de préparation

1. Incisez la peau des magrets en croisillons, sans atteindre la chair. Salez et poivrez généreusement les deux côtés.
2. Dans une poêle froide, déposez les magrets côté peau. Faites chauffer à feu moyen-vif et laissez cuire environ 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et croustillante et que le gras ait fondu. Videz régulièrement l'excédent de gras.
3. Retournez les magrets et faites cuire côté chair pendant 3 à 5 minutes, selon la cuisson désirée (rosé ou plus cuit). Retirez les magrets de la poêle et réservez-les sur une planche, couverts lâchement de papier aluminium, pour qu'ils se reposent pendant que vous préparez la sauce.
4. Jetez l'excédent de gras de la poêle en gardant environ 1 cuillère à soupe. Déglacez avec le vinaigre et grattez bien les sucs.
5. Ajoutez le jus des deux oranges, le zeste d'une orange, le miel, le bouillon de volaille et le gingembre (si utilisé). Portez à ébullition et laissez réduire quelques minutes.
6. Dans un petit bol, délayez la maïzena avec une cuillère à soupe d'eau froide. Incorporez ce mélange à la sauce en fouettant constamment. Laissez épaissir à feu doux pendant 1 à 2 minutes jusqu'à obtenir une consistance nappante. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
7. Coupez les magrets en tranches épaisses. Disposez-les sur des assiettes chaudes et nappez généreusement de sauce à l'orange.
8. Servez immédiatement avec un accompagnement de votre choix, comme du riz, de la purée de patates douces ou des légumes verts. Garnissez de suprêmes d'orange si désiré.