Brioche Vendéenne Sans Gluten

Description

Découvrez notre recette de brioche vendéenne sans gluten, une version adaptée d’un classique de la pâtisserie française. Moelleuse, parfumée à l’eau de fleur d’oranger et agrémentée de sucre perlé, cette brioche est un pur délice pour le petit-déjeuner, le goûter ou comme dessert gourmand.

Préparée avec un mélange de farines sans gluten et de la gomme de xanthane pour recréer la texture élastique et aérienne d’une brioche traditionnelle, cette recette est étonnamment facile à réaliser. Même sans gluten, elle conserve toute la richesse et la saveur qui font la renommée de la brioche vendéenne.

Suivez nos étapes simples pour obtenir une brioche dorée et irrésistible, qui ravira les papilles de tous, intolérants au gluten ou non. Un véritable plaisir à partager !

Ingrédients

• 200 ml de lait tiède (environ 37°C)
• 10 g de levure de boulanger sèche active (ou 20g de fraîche)
• 80 g de sucre en poudre
• 400 g de mix de farine sans gluten pour pain (contenant idéalement de la gomme de xanthane, sinon ajoutez 5g)
• 1/2 cuillère à café de sel
• 3 œufs de taille moyenne
• 100 g de beurre doux, ramolli et coupé en dés
• 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
• Pour la dorure : 1 jaune d'œuf + 1 cuillère à soupe de lait
• Pour la finition : sucre perlé (facultatif)

Étapes de préparation

1. Dans un petit bol, mélangez le lait tiède (attention à ne pas dépasser 40°C pour ne pas tuer la levure) avec la levure de boulanger et 1 cuillère à café du sucre. Laissez reposer 5 à 10 minutes jusqu'à ce que le mélange mousse, signe que la levure est active.
2. Dans le bol d'un robot pâtissier muni du crochet (ou un grand saladier), mélangez le mix de farine sans gluten, le reste du sucre et le sel. Si votre mix de farine ne contient pas de gomme de xanthane, ajoutez-la à cette étape.
3. Ajoutez les œufs battus, l'eau de fleur d'oranger et le mélange de levure activée aux ingrédients secs. Pétrissez à vitesse moyenne pendant 5 minutes jusqu'à obtenir une pâte homogène et assez collante (ce qui est normal pour une pâte sans gluten).
4. Incorporez le beurre ramolli, petit à petit, en pétrissant jusqu'à ce qu'il soit entièrement intégré et que la pâte soit lisse et souple. Cela peut prendre 5 à 8 minutes. La pâte restera plus souple qu'une pâte avec gluten.
5. Couvrez le bol d'un torchon propre et laissez lever la pâte dans un endroit chaud pendant 1h30 à 2 heures, ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. La pousse peut être plus lente pour une pâte sans gluten.
6. Dégazez délicatement la pâte en la travaillant légèrement sur un plan de travail légèrement fariné (avec de la farine sans gluten). Divisez la pâte en 3 ou 4 parts égales et formez des boudins. Tresse la brioche (pour une brioche vendéenne, une tresse à 3 ou 4 brins est traditionnelle).
7. Déposez la brioche tressée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Couvrez à nouveau et laissez lever une seconde fois pendant 45 minutes à 1 heure, ou jusqu'à ce qu'elle ait bien gonflé.
8. Préchauffez votre four à 170°C (340°F).
9. Dans un petit bol, mélangez le jaune d'œuf avec la cuillère à soupe de lait pour la dorure. Badigeonnez délicatement la surface de la brioche avec cette préparation. Saupoudrez de sucre perlé si désiré.
10. Enfournez la brioche pour 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Surveillez la cuisson pour éviter qu'elle ne dore trop vite.
11. Laissez refroidir complètement la brioche sur une grille avant de la déguster. Elle est meilleure le jour même mais peut être conservée dans une boîte hermétique.