Brandade de Morue Light et Gourmande

Description

Découvrez notre recette de brandade de morue allégée, une version plus saine et tout aussi délicieuse de ce classique de la cuisine française.

Cette recette facile et rapide à préparer est parfaite pour ceux qui cherchent à savourer un plat gourmand sans les inconvénients d’un excès de matières grasses. Nous remplaçons une partie de l’huile par du lait ou du bouillon, et utilisons une méthode de cuisson qui préserve toutes les saveurs.

Idéale pour un repas équilibré en famille ou entre amis, cette brandade légère saura ravir vos papilles sans culpabilité. Servez-la avec une salade verte croquante pour un repas complet et savoureux.

Ingrédients

• 600 g de morue salée dessalée (ou de dos de cabillaud frais)
• 800 g de pommes de terre à chair farineuse
• 200 ml de lait demi-écrémé (ou de bouillon de légumes)
• 2 gousses d'ail
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• Quelques brins de persil frais
• Sel et poivre noir du moulin
• Une pincée de noix de muscade (facultatif)

Étapes de préparation

1. Si vous utilisez de la morue salée, commencez par la faire dessaler pendant au moins 24 à 48 heures en changeant l'eau plusieurs fois. Pour de la morue fraîche, passez directement à l'étape suivante.
2. Placez la morue (dessalée ou fraîche) dans une casserole d'eau froide. Portez à frémissement et laissez pocher pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que la chair s'effeuille facilement. Égouttez et laissez refroidir légèrement.
3. Pendant ce temps, pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Faites-les cuire dans une grande casserole d'eau salée pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient très tendres. Égouttez-les soigneusement.
4. Pelez les gousses d'ail et hachez-les finement.
5. Dans un grand saladier, écrasez les pommes de terre à l'aide d'un presse-purée. Elles doivent être bien lisses.
6. Une fois la morue tiédie, retirez la peau et les arêtes (s'il y en a) et émiettez la chair à la fourchette. Ajoutez-la aux pommes de terre écrasées.
7. Incorporez l'ail haché. Commencez à ajouter le lait (ou le bouillon) chaud petit à petit, en mélangeant énergiquement avec une cuillère en bois ou une spatule. La brandade doit devenir crémeuse et onctueuse. Ajoutez l'huile d'olive en filet tout en continuant de mélanger.
8. Salez, poivrez et ajoutez une pincée de noix de muscade si désiré. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. La brandade doit avoir une consistance souple et aérienne.
9. Préchauffez votre four à 180°C (Th. 6). Versez la brandade dans un plat à gratin. Vous pouvez la lisser avec le dos d'une cuillère ou créer de légères crêtes à la fourchette pour qu'elle dore joliment.
10. Enfournez pour environ 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que la surface soit légèrement dorée. Surveillez attentivement pour éviter qu'elle ne sèche.
11. Ciselez le persil frais. Servez la brandade de morue light bien chaude, parsemée de persil frais. Accompagnez d'une salade verte.