Boule de Campagne à la Maison

Description

Redécouvrez le plaisir de faire votre propre pain avec cette recette de boule de campagne maison. facile à réaliser, elle vous permettra d’obtenir un pain rustique et authentique, à la croûte croustillante et à la mie moelleuse et aérée.

Parfaite pour accompagner un repas, faire des tartines ou simplement être dégustée avec un peu de beurre, cette boule de campagne apportera une touche gourmande et conviviale à votre table. Suivez nos étapes détaillées pour un résultat impeccable, même si vous êtes novice en boulangerie !

Ingrédients

• 500 g de farine de blé T65 (ou T55)
• 350 ml d'eau tiède (environ 25-30°C)
• 10 g de levure fraîche de boulanger (ou 3.5 g de levure sèche active)
• 10 g de sel fin
• Une pincée de sucre (optionnel, pour activer la levure sèche)

Étapes de préparation

1. Dans un grand saladier ou le bol d'un robot pâtissier, mélangez la farine et le sel.
2. Dans un petit bol, délayez la levure fraîche dans l'eau tiède (ou la levure sèche avec une pincée de sucre si utilisée) et laissez reposer 5 minutes jusqu'à ce que la levure soit activée (de petites bulles apparaissent).
3. Versez le mélange eau-levure dans le saladier avec la farine.
4. Mélangez à la main ou avec le crochet d'un robot jusqu'à obtenir une pâte homogène et collante.
5. Pétrissez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné (ou au robot) pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne souple, élastique et ne colle plus aux doigts. Elle doit passer le test de la vitre (s'étirer finement sans se déchirer).
6. Formez une boule avec la pâte et placez-la dans un saladier légèrement huilé. Couvrez d'un torchon propre et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1h30 à 2 heures, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
7. Dégazez la pâte délicatement sur un plan de travail légèrement fariné. Repliez-la plusieurs fois sur elle-même pour lui donner de la force, puis formez une belle boule serrée.
8. Placez la boule de pâte, couture vers le haut, dans un banneton fariné (ou un saladier tapissé d'un torchon bien fariné). Couvrez et laissez lever une seconde fois pendant 45 minutes à 1 heure, ou jusqu'à ce qu'elle ait gonflé d'environ 50%.
9. Préchauffez votre four à 240°C (Th. 8) avec une cocotte en fonte (avec couvercle) à l'intérieur pendant au moins 30 minutes. Si vous n'avez pas de cocotte, placez une lèchefrite d'eau dans le bas du four pour créer de la vapeur.
10. Sortez la cocotte chaude du four. Renversez délicatement la boule de pâte dedans (la couture sera alors dessous). À l'aide d'une lame de rasoir ou d'un couteau très aiguisé, grignez la surface de la boule.
11. Couvrez la cocotte et enfournez pour 30 minutes à 240°C.
12. Retirez le couvercle de la cocotte et baissez la température à 220°C (Th. 7-8). Poursuivez la cuisson pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et croustillante.
13. Sortez le pain du four et laissez-le refroidir complètement sur une grille avant de le couper. Cela permet à la mie de bien se fixer.