Bagels Maison Faciles et Moelleux

Description

Réalisez de délicieux bagels maison avec cette recette simple et rapide. Obtenez des pains ronds à la fois denses, moelleux à l’intérieur et légèrement croustillants à l’extérieur, parfaits pour le petit-déjeuner ou pour confectionner des sandwichs gourmands.

Le secret d’un bagel authentique réside dans sa double cuisson : un pochage rapide dans l’eau bouillante avant le passage au four. Cette étape cruciale lui confère sa texture unique et sa croûte dorée. N’hésitez pas à garnir vos bagels de graines de sésame, de pavot ou de tout ce qui vous fait envie !

Ingrédients

• 500 g de farine de blé (T55 ou T65 de préférence)
• 300 ml d'eau tiède
• 1 sachet de levure de boulanger sèche (environ 7 g)
• 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
• 1,5 cuillère à café de sel fin
• 2 litres d'eau (pour le pochage)
• 1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude
• 1 cuillère à soupe de miel ou de sirop d'érable (facultatif, pour le pochage)
• 1 jaune d'œuf mélangé à 1 c.à.s de lait (pour la dorure)
• Graines au choix pour la garniture (sésame, pavot, oignon frit…)

Étapes de préparation

1. Dans un petit bol, délayez la levure et le sucre dans les 300 ml d'eau tiède. Laissez reposer 10 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
2. Dans le bol d'un robot pétrin ou un grand saladier, mélangez la farine et le sel. Creusez un puits et versez-y le mélange de levure. Pétrissez pendant environ 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse, souple et élastique.
3. Formez une boule avec la pâte, placez-la dans un saladier légèrement huilé, couvrez d'un torchon propre et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1h à 1h30. La pâte doit doubler de volume.
4. Dégazez la pâte en appuyant dessus avec le poing. Divisez-la en 8 portions égales. Façonnez chaque portion en une boule bien lisse.
5. Pour former les bagels, percez un trou au centre de chaque boule avec votre pouce. Élargissez délicatement le trou en faisant tourner la pâte autour de votre doigt jusqu'à obtenir un anneau d'environ 3-4 cm de diamètre.
6. Déposez les bagels formés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, couvrez-les et laissez-les reposer 20 minutes.
7. Préchauffez votre four à 220°C (Thermostat 7-8). Dans une grande casserole, portez les 2 litres d'eau à ébullition. Ajoutez le bicarbonate de soude et le miel (si utilisé).
8. Plongez les bagels dans l'eau frémissante, 2 ou 3 à la fois pour ne pas qu'ils se touchent. Pochez-les 30 à 60 secondes de chaque côté. Plus le pochage est long, plus la croûte sera épaisse et moelleuse.
9. À l'aide d'une écumoire, retirez les bagels de l'eau et replacez-les sur la plaque de cuisson. Badigeonnez-les généreusement avec le mélange jaune d'œuf/lait, puis saupoudrez-les de vos graines préférées.
10. Enfournez pour 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les bagels soient bien dorés et sonnent creux quand on tape dessous. Laissez-les refroidir sur une grille avant de les déguster.